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申城《餐饮业中餐厨房管理规范》11月起正式实施

杏耀-杏耀娱乐-杏耀登陆_杏耀平台登陆 时间:2019年12月07日 22:29

  上海市烹饪协会昨天宣布,由其牵头起草的上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》已通过市质监局审核,于今年11月1日起正式实施。今后,餐饮企业在设置厨房时,在硬件设施和软件管理等各方面都要符合标准规定,从生产加工源头提高食品安全系数。

  新标准规定,所有餐厅厨房需遵循“生进熟出、单一流向、洁污分流”的原则,按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局。厨房区域内不得设置厕所。按照餐饮企业规模大小不同,厨房与餐厅面积的比例也各有规定,其中小型餐饮企业的厨房面积不得小于餐厅面积的1/2,所有餐饮企业厨房内切配、杏耀平台登陆烹调的累计面积不得小于厨房区域的50%。

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  文章标签:餐饮厨房设计规范
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